选好原料、精准控制生产、保证面包的品质和口感、自养酵母、面包师丰富的个人经验，似乎是社区面包店所认可的基本素质。

你能靠面包店生存吗，无论你在哪个城市，你可能都要打个问号？

基于社区，产品才有焦点、有支撑，这或许是解决“店铺活下去”问题的方法论。

▲店门口：黑扇场景、元宵场景

江湖派、重庆味、市井似乎与烘焙无关，但这家店却凭着自己独特的气质活得好好的。

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江湖面包，重庆风味

主持人小何是土生土长的重庆女孩。 但我从小最喜欢的食物其实是甜点面包。

何天宇坚持精选中国优质烘焙原料，结合世界优秀烘焙技术，为国人打造适合中国口味、具有一定重庆特色的烘焙产品。

无论是面粉还是其他原材料，都是中国生产的； 何天宇的大众产品本土化之路似乎没有尽头。

# 1.产品本地化

重庆烤白面包、烤椒瓜佛卡夏、重庆汤圆面包，重庆这座城市不仅有火锅面，还有江湖味道的重庆面包。

▲中式佛卡夏麻脏脏包

何天宇的菜单上有太多重庆风味。 其中，最令人印象深刻的是中式佛卡夏系列。

西式佛卡夏与中国口味的相遇，给消费者传递出一种新鲜感和价值感。

“重庆人的饮食习惯偏爱咸、辣、味重的食物，佛卡夏本身就是搭配蔬菜的面包，很健康，也可以很百变，相信中西结合，能碰撞出世界的口味。” ”。

▲重庆烤白佛卡夏、烤辣椒佛卡夏

何天宇的做法是在原来的基础上改进西式烘焙，加入重庆元素，重新推出，“这样可以让当地人感觉很亲切，也可以让外国人通过烘焙了解重庆。” 不仅辣，还有很多美味。”

# 2. 品牌本地化

烘焙是一项缓慢的工作。 何天宇认为“面包越接近，就越新鲜”。

在重庆，何天宇会不定期在店里举办烘焙活动，比如家庭烘焙公开课、烘焙分享会、个人烘焙等活动。

▲ 粉红会上新品品鉴会

一系列非盈利的公益活动让品牌力在不知不觉中形成，并获得了当地消费者的认可和喜爱。

不仅如此，何天宇还积极参与文化市场活动，无论是烘焙市场还是跨境市场，何天宇都可能被看到。

用一个小面包唤起人们的“本土自信”。 让贺天宇在社交平台上非常受欢迎。

# 3.服务本地化

服务一直是面包店无法回避的话题。 想要留住顾客，除了美味的产品之外，贴心的服务也是加分项。

何天宇将自己定位为“开发店”。 发展了8年，从工作室到门店再到品牌，培养了一大批忠实粉丝。

就连店名“何天宇”也是由粉丝投票选出的。 由你来表现出忠诚度和对粉丝的热爱。

▲何天宇有自己品牌特色的甜品面包桌

接地气的品牌面包桌，服务指南（客户说不行，我们改，同行说不行，我们改，产品不符合标准，我们寄。

她说：“从线上到线下的成长离不开所有老客户。品牌、产品、设计都是粉丝和创意团队共同创造的结果，所以我们的每一位客户都是我们品牌的创始人，并且我们未来的发展有待大家共同见证。”

在这里，消费者是客人，是家人，是品牌成长的共同见证者。

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从产品人到品牌人

何天宇的经理小何2015年还在上大学，就已经开始做烘焙生意了。 他在学生时代就开始做蛋糕生意，没想到直到现在才做起来。

说起做蛋糕，第一位老师就是他的父亲。

何小姐

虽然我的父亲不是面包师，但他为我做的第一个蛋糕，那个味道一直在我的记忆里，它是世界上最美味的蛋糕。

做网上私房多年，一直有开店的想法。 经过长时间的考察、选址、寻找合作伙伴，第一家实体店将于2022年9月落地重庆江北。小何表示，这家店是她30岁时送给自己最好的生日礼物。

从线上到线下，从甜点到面包，从产品人到品牌人，需要时间和力量。 她带着跨行业创业的姐妹们在重庆吃了100+下午茶作为市场调查，而她自己入行以来在全球吃了300+面包店。 她笑称自己是最爱吃产品的产品人，吃起来永远都不会腻……

2015年1月销售第一张千层蛋糕，2017年成立工作室，并正式更名为和田鱼。 2022年9月，首家实体店落地重庆江北区。

“当时我只是想玩玩，没想到工作到现在。我从来没有打过工，现在我的朋友都是当年的顾客。我看到我的顾客开始吃我的东西。”他们从学生时代就开始创作，直到恋爱、结婚、生子。现在他们的孩子吃我的饭。” 萧禾叹了口气。

秉承品牌口号，店内打造了“烘焙市场”的空间概念，使其成为充满面包的市场场景。

走进店里，充满市井风情，双层展示柜里，整齐地摆放着重庆特有的各种面包。

在其中汤圆可甜了私人视频，您可以安静地享受美食时光，放松身心。

这里～“越近的面包越新鲜”处于最显眼的位置。 采访中，店长小何认为，面包应该在距离客人最近的地方，每天以最新鲜的方式与大家见面。

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何天宇推荐

#中式佛卡夏系列：

中式佛卡夏是何天宇的招牌产品。 在重庆没有佛卡夏的时候，他开发了中式佛卡夏，这是重庆口味的最好体现。

面团是用中国定制的小麦粉制成的。 面团中加入甘肃沙薯、新鲜羽衣甘蓝和初榨橄榄油。 面团里只有3克橄榄油，0.5克盐，0.5克糖。 富含膳食纤维、精碳、粗碳。 、蛋白质，具有很好的饱腹感。

店内目前有7种口味：重庆烧白、蒜蓉芝士、五花肉豆腿、玉米芝士、番茄鸡、烤辣椒小瓜、黑松露土豆泥。

可谓是辣、咸、甜。

#非遗联名重庆汤圆：

此次，非物质文化遗产——重庆汤圆，也被列入其中。

糯糯的汤圆和松软香甜的面包混合在一起。 第一口是糯米粉的香味； 第二口已经是吃汤圆了，配上黑芝麻心，甜而不腻。

# 称之为Arches suis：

猪拱菌听起来很接地气，如果换个名字呢？ 他就是那棵高大的黑松露。

黑松露搭配土豆泥、胡萝卜、玉米粒和德国香肠。 表面撒上帕尔马干酪和飞鱼籽。 味道确实很独特。

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对话创始人

在交谈中，我发现萧何是一个非常踏实的人，没有太多的矫饰。

就像何天宇的产品一样，都是货真价实的。 真材实料、真研发、真生产。

问

您能向我们介绍一下您自己吗？

经理：我是2015年开始烘焙的，一月份就卖了第一个千层蛋糕。 2017年我成立了工作室，正式更名为何天宇。 2022年9月，第一家实体店在重庆江北区开业。

从线上到线下，从甜品到面包，从产品人到品牌人，需要时间和力量。 我带着跨行业创业的姐妹们在重庆吃了100+下午茶作为市场调查，入行以来吃遍了全球300+面包店。

有人问我是什么派，我说我是江湖派。 重庆有一种美食叫江湖菜。 我觉得烘焙也是一样的，可以有更跳跃的思维。

问

店名“何天宇”很特别，谐音运用得很巧妙。 你能告诉我这个名字的由来吗？

经理：当时我想打造一个非常中国、非常重庆的品牌。 当时我想出了三个名字。 我请粉丝群里的大家投票选名字，最后选择了“何天宇”。

正好我姓何，这三个字分开就很有趣，寓意“此生何其有幸，甜蜜遇见你”。 谐音也容易被大家记住。

▲为顾客准备的小花

问

商店的位置是什么？

经理：我想做重庆本土的烘焙品牌。 我从事这个行业这么多年，吃了那么多店，发现重庆人对烘焙的接受度并不高。 或许有些西式烘焙并不符合重庆人的饮食习惯。 重庆人口味重汤圆可甜了私人视频，爱吃辣； 人们会将烘焙产品作为零食或早餐，对烘焙的需求相对较低。

我想结合重庆人的饮食习惯，用当地的食材，让大家更容易接受这个产品。 例如，我们的产品使用重庆汤圆、重庆烧白等重庆特色食材。

店里的一切都要围绕本地化来进行。

问

您在开店的过程中，有什么难忘的故事或经历吗？

经理：最难忘的是我的员工和合作伙伴。

这家店在筹备期间遇到了很多阻碍。 房屋合同刚签完，正值疫情最严重的时候，随之而来的是重庆的高温。 我们只安装了3个月。 在此之前，员工已经招聘完毕。 对他们来说，如果缺勤一个月，就会损失一个月的收入。 我很感动，他们都没有提出要离开。

去年开店的时候，遇到了一段封锁期。 因为粮食生产是保障单位，可以申请通行证。 我和我一共4名员工在店里住了26天。 每天工作时间为上午 8:00 至凌晨 1:00。 当时很多店都关门了，但是我们店还开着，相当于给我们做了一波宣传。

▲ 深夜的《何天宇》

问

品牌做了哪些推广和宣传？

经理：我想我已经获得了网络时代的红利。 我几乎没有拓展客户、没有做过宣传、没有找到过资源。 这被认为是被动销售。 我的客户是靠口碑积累的，他们会主动帮我推广。

问

您对未来有什么计划吗？

经理：下一步是准备第二家店，尽量减少试错成本，完善团队结构，让团队变得更强。

▲何天宇团队部分成员